Zatímco v příběhové části hry Mafia: Definitive edition je denní doba i počasí pevně dané, ve volné jízdě si tyto aspekty můžeme dle libosti měnit. K tomuto účelu slouží obrazy v Salieriho baru. V okamžiku kdy potvrdíme svou volbu, tak během krátké animace dojde ke změně nastavení.
Pro změnu denní doby je zapotřebí navštívit konferenční místnost v přízemí. Na zadní stěně zde najdeme čtveřici obrazů symbolizující ráno, odpoledne, večer a noc.
Pokud se rozhodneme pro změnu povětrnostních podmínek, je zapotřebí vyjít po schodech do Salieriho pracovny v horním patře baru. Nalevo a napravo od stolu zde visí obrazy pro déšť a pěkné počasí. V deštivém dni je však zapotřebí počítat s tím, že se vozidla hůře řídí a hrozí i riziko smyku.